ශීත කළ විට වඩා රසවත් වයින් මොනවාද? පිළිතුර සුදු වයින් පමණක් නොවේ

කාලගුණය උණුසුම් වෙමින් පවතින අතර, දැනටමත් වාතයේ ගිම්හාන සුවඳක් ඇත, එබැවින් මම අයිස් සහිත බීම පානය කිරීමට කැමතියි. සාමාන්‍යයෙන්, සුදු වයින්, රෝස, දිලිසෙන වයින් සහ අතුරුපස වයින් වඩාත් හොඳින් සිසිල් කළ අතර රතු වයින් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී සේවය කළ හැකිය. නමුත් මෙය සාමාන්‍ය රීතියක් පමණක් වන අතර උෂ්ණත්වය සැපයීමේ මූලික මූලධර්ම ප්‍රගුණ කිරීමෙන් පමණක් ඔබට වෙනත් කරුණු වලින් නිගමන ලබා ගත හැකි අතර වයින් රස බැලීමෙන් ඔබට වැඩි සතුටක් ගෙන දේ. ඉතින්, ශීත කළ විට වඩා රසවත් වයින් මොනවාද?

විවිධ උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ රස අංකුර විවිධ රසයන් වෙනස් ලෙස වටහා ගන්නා බව විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ මගින් පෙන්වා දී ඇත. නිදසුනක් ලෙස, උෂ්ණත්වය වැඩි වන විට, රස අංකුර පැණි රස වලට වඩා සංවේදී වන අතර, වයින් පැණි රසයි, නමුත් එහි සීනි අන්තර්ගතය නොවෙනස්ව පවතී.
ඕක් සුදු වයින් බෝතලයක රස බැලීමෙන් වෙනස්ව, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එහි මුඛය සහ ආම්ලිකතාවය වඩාත් ලිහිල් වන අතර එහි පැණි රස වඩාත් කැපී පෙනෙන බව ඔබට පෙනී යනු ඇත; සිසිලනයෙන් පසු, එය වඩාත් රසවත්, කෙට්ටු සහ සාන්ද්ර ගත වනු ඇත. කුඩා ව්‍යුහයක් සහිත රසය මිනිසුන්ට සතුටක් ගෙන දිය හැකිය.

සාමාන්‍යයෙන්, අයිසිං වයිට් වයින් ප්‍රධාන වශයෙන් උෂ්ණත්වය වෙනස් කිරීමෙන් රස අංකුරවල සංවේදීතාව විවිධ රසයන්ට වෙනස් කරයි. ශීත කිරීම මගින් සුදු වයින්වල ලුණු රස, වඩාත් ව්‍යුහගත කර, ගිම්හානයේදී විශේෂයෙන් වැදගත් වන ප්‍රබෝධමත් හැඟීමක් අපට ලබා දිය හැක.
එබැවින් දුර්වල සුදු වයින් බෝතලයක් පවා ශීත කළ විට පිළිගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳ සුදු බර්ගන්ඩි අධික ලෙස අයිස් කර ඇත්නම්, රස බැලීමේදී සමහර රසයන් මඟ හැරීමට හොඳ අවස්ථාවක් තිබේ.
ඉතින්, වයින් බෝතලයක සුවඳ අයිසිං වලට බලපාන්නේද යන්න හරියටම තීරණය කරන්නේ කුමක්ද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ශීත කළ යුතුද යන්න රඳා පවතින්නේ එය සුදු හෝ රතු යන්න මත නොව, එහි ශරීරය මතය. වයින් සම්පූර්ණ වන තරමට, වයින්වල ඇති ගන්ධ සංරචක වාෂ්ප වී සුවඳ සෑදීමට ඉඩ දීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය වේ. වයින් සැහැල්ලු වන තරමට වයින්වල ඇති වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී පවා පහසුවෙන් ගැලවී යනු ඇත, එබැවින් වයින් අඩු උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ හැකිය.
ඉතින්, සුදු වයින් රතු වයින් වලට වඩා ශරීරයෙන් සැහැල්ලු නිසා, සම්මුතිය අනුව, ශීත කළ සුදු වයින් හොඳින් ක්රියා කරයි, නමුත් සමහර ව්යතිරේක පවතී. සුප්‍රසිද්ධ වයින් විචාරක ජෙසීස් රොබින්සන් විශ්වාස කරන්නේ පූර්ණ ශරීර සහිත සුදු වයින්, ප්‍රංශ රෝන් සුදු වයින් සහ උණුසුම් දේශගුණයෙන් බර සුදු වයින් බොහොමයක් අධික ලෙස සිසිල් කිරීම වයින් රස බැලීමේ දෘෂ්ටි කෝණයක් බවයි. අතිශයින්ම විනාශකාරී වේ.

සෝටර්නස් නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය වැනි සාරවත් හා සම්පූර්ණ මිහිරි වයින් ඇතුළුව, පානීය උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නොවිය යුතු අතර එය නිසි ලෙස සිසිල් කළ යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම් කරදර නොවන්න, මන්ද ටිකක් ඉවසීමෙන්, වයින් වීදුරුව තුළට ගිය පසු කාමර උෂ්ණත්වය සමඟ සෙමින් ඉහළ යනු ඇත - ඔබ අයිස් බඳුනක පානය නොකළහොත්.
අනෙක් අතට, සාමාන්‍ය Pinot Noir, Beaujolais වැනි සැහැල්ලු ශරීර සහිත රතු වයින්, ප්‍රංශයේ Loire Valley ප්‍රදේශයේ රතු වයින්, බොහෝ කලින් ඉදෙමින් පවතින Burgundy වයින් සහ උතුරු ඉතාලියේ රතු වයින්, ටිකක් වැඩිපුර සමඟ එය ඉතා අයිස් සහිත විය හැක. සිසිල් කළ විට ආකර්ශනීය.
එම ටෝකනය අනුව, බොහෝ දිදුලන වයින් සහ ෂැම්පේන් සෙල්සියස් අංශක 6 සිට 8 දක්වා ලබා දෙන අතර, වින්ටේජ් ෂැම්පේන් ඒවායේ සංකීර්ණ සුවඳින් උපරිම ප්‍රයෝජන ලබා ගැනීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී සේවය කළ යුතුය.
රෝස වයින් සාමාන්‍යයෙන් වියළි රතු වලට වඩා ශරීරයෙන් සැහැල්ලු වන අතර ඒවා අයිස් බීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
ප්‍රශස්ත පානීය උෂ්ණත්වය අර්ධ වශයෙන් පවතින්නේ යම් තාප ප්‍රමාණයක් ටැනින්, ආම්ලිකතාවය සහ සල්ෆයිඩ් වලට අපගේ සංවේදීතාව අඩු කළ හැකි බැවිනි, එබැවින් ඉහළ ටැනින් සහිත රතු වයින් සිසිල් කළ විට රළු සහ පැණිරස රස විඳින්න පුළුවන්. වයින් එතරම් මිහිරි නොවීමට ද හේතුවක් තිබේ.
එමනිසා, ඔබ සතුව භයානක සුදු වයින් බෝතලයක් තිබේ නම්, එය වෙස්වළා ගැනීමට හොඳම ක්‍රමය නම් එය සිසිල් කර පානය කිරීමයි. ඔබට වයින් බෝතලයක ලක්ෂණ හැකිතාක් දැනීමට අවශ්‍ය නම්, හොඳ හෝ නරක හෝ වේවා, හොඳම උෂ්ණත්වය 10-13 ℃ අතර වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් වයින් බඳුනේ උෂ්ණත්වය ලෙස හැඳින්වේ. රතු වයින් බඳුනක් යට වත් උෂ්ණත්වයට වඩා උණුසුම් විය හැකි නමුත් ඔබේ අතේ වීදුරුව අල්ලා ගැනීමෙන් ඔබට ඒවා උණුසුම් කළ හැකිය.

බෝතලය විවෘත කළ පසු, වයින්වල උෂ්ණත්වය ස්වභාවිකවම සෙමින් ඉහළ යනු ඇත, සෑම විනාඩි තුනකට වරක් අංශක එකක වේගයකින් කාමර උෂ්ණත්වයට ක්රමයෙන් ළඟා වේ. එබැවින් ඔබ භුක්ති විඳීමට නියමිත වයින් ඔබ අධික ලෙස සිසිල් කර ඇත්ද යන්න ගැන කරදර විය යුතු නැත, වයින්වල නියම රසය හෙළි කිරීමට වයින් එහි ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වයට පත් වන තෙක් ඉවසිලිවන්තව සිටීමට මතක තබා ගන්න.
අවසාන වශයෙන්, වයින්වල උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් අඩු කිරීම සඳහා සරල ක්රමයක් මම ඔබට උගන්වනු ඇත: වයින් සෘජුවම ශීතකරණයේ ශීතකරණයේ ස්තරය තුළ විනාඩි 20 ක් පමණ තබන්න. මෙම හදිසි ක්රමය ඉක්මනින් වයින් සිසිල් කළ හැක. වයින් අයිස් බාල්දියක ගිල්වීමේ සම්මත ක්‍රමය හා සසඳන විට, මෙම ශීත කිරීමේ ක්‍රමය වයින්වල සුවඳට කිසිදු හානියක් සිදු කරන බව මෙතෙක් සොයාගෙන නොමැත.
අයිස් කැට වලට වඩා අයිස් සහ ජලය මිශ්‍ර කිරීමේ සිසිලන ක්‍රමය වඩාත් ප්‍රතිඵලදායක බව සඳහන් කිරීම වටී, මන්ද වයින් බෝතලයේ මතුපිට අයිස් ජලය සමඟ ස්පර්ශ විය හැකි බැවින් එය සිසිල් වීමට වඩාත් හිතකර වේ.