වයින් මිදි අපි බොහෝ විට කන මිදි වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් බව පෙනී යයි!

වයින් බොන්න කැමති සමහර අය තමන් විසින්ම වයින් සෑදීමට උත්සාහ කළත් ඔවුන් තෝරා ගන්නා මිදි වෙළඳපොලේ මිලදී ගත් මේස මිදි වේ. මෙම මිදිවලින් සාදන ලද වයින්වල ගුණාත්මකභාවය වෘත්තීය මිදිවලින් සාදන ලද වයින් තරම් හොඳ නැත. මේ මිදි දෙකේ වෙනස ඔබ දන්නවාද?

විවිධ වර්ග

වයින් මිදි සහ මේස මිදි විවිධ පවුල් වලින් පැමිණේ. වයින් මිදි සියල්ලම පාහේ යුරේසියානු මිදි (Vitis Vinifera) වලට අයත් වන අතර සමහර මේස මිදි ද මෙම පවුලෙන් පැමිණේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ මේස මිදි, වයින් සෑදීම සඳහා කිසිසේත්ම භාවිතා නොකරන නමුත් ආහාරයට ගත හැකි සහ තරමක් රසවත් ප්‍රභේද වන ඇමරිකානු වැල් (Vitis Labrusca) සහ American muscadine (Vitis Rotundifolia) වලට අයත් වේ.

2. පෙනුම වෙනස්

වයින් මිදි සාමාන්‍යයෙන් සංයුක්ත පොකුරු සහ කුඩා බෙරි ඇති අතර මේස මිදි සාමාන්‍යයෙන් ලිහිල් පොකුරු සහ විශාල බෙරි ඇත. මේස මිදි සාමාන්‍යයෙන් වයින් මිදි වල ප්‍රමාණය මෙන් 2 ගුණයක් පමණ වේ.

3. විවිධ වගා ක්රම

(1) වයින් මිදි

වයින් මිදි වතු බොහෝ විට විවෘත ක්ෂේත්රයේ වගා කෙරේ. උසස් තත්ත්වයේ වයින් මිදි නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, වයින් නිෂ්පාදකයින් සාමාන්‍යයෙන් මිදි වල අස්වැන්න අඩු කිරීමට සහ මිදි වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමට වැල් තුනී කරයි.

මිදි වැලකින් බොහෝ මිදි නිපදවන්නේ නම්, එය මිදි රසයට බලපානු ඇත; සහ අස්වැන්න අඩු කිරීම මිදි රසය වඩාත් සාන්ද්ර ගත කරනු ඇත. මිදි සාන්ද්‍රණය වැඩි වන තරමට වයින්වල ගුණාත්මක භාවය වැඩි වේ.

මිදි වැලකින් බොහෝ මිදි නිපදවන්නේ නම්, එය මිදි රසයට බලපානු ඇත; සහ අස්වැන්න අඩු කිරීම මිදි රසය වඩාත් සාන්ද්ර ගත කරනු ඇත. මිදි සාන්ද්‍රණය වැඩි වන තරමට වයින්වල ගුණාත්මක භාවය වැඩි වේ.

මේස මිදි වර්ධනය වන විට, වගාකරුවන් මිදි අස්වැන්න වැඩි කිරීමට ක්රම සොයයි. නිදසුනක් වශයෙන්, පළිබෝධ සහ රෝග වළක්වා ගැනීම සඳහා, බොහෝ පලතුරු ගොවීන් මිදි ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නිපදවන මිදි මත මලු දමනු ඇත.

4. තෝරා ගැනීමේ කාලය වෙනස් වේ

(1) වයින් මිදි

වයින් මිදි මේස මිදි වලට වඩා වෙනස් ලෙස තෝරා ගනු ලැබේ. වයින් මිදි අච්චාරු දැමීමේ වේලාවට දැඩි අවශ්‍යතා ඇත. අච්චාරු දැමීමේ කාලය ඉතා ඉක්මනින් නම්, මිදි ප්රමාණවත් තරම් සීනි සහ ෆීනෝලික් ද්රව්ය රැස්කර ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත; අච්චාරු දැමීමේ කාලය ප්‍රමාද නම්, මිදි වල සීනි ප්‍රමාණය වැඩි වන අතර ආම්ලිකතාවය ඉතා අඩු වනු ඇත, එය වයින්වල ගුණාත්මක භාවයට පහසුවෙන් බලපානු ඇත.

නමුත් සමහර මිදි ශීත ඍතුවේ දී හිම වැටීමෙන් පසු හිතාමතාම අස්වැන්න නෙළා ගනී. එවැනි මිදි අයිස් වයින් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.

මේස මිදි

මේස මිදි අස්වැන්න නෙළීමේ කාලය භෞතික විද්‍යාත්මක පරිණත කාලයට වඩා කලින් වේ. අස්වැන්න නෙළන විට, පළතුරු විවිධත්වයේ ආවේණික වර්ණය හා රසය තිබිය යුතුය. සාමාන්යයෙන්, එය ජූනි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා කාලය තුළ තෝරා ගත හැකි අතර, ශීත ඍතුව අවසන් වන තෙක් බලා සිටීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. එමනිසා, මේස මිදි සාමාන්‍යයෙන් වයින් මිදි වලට වඩා කලින් අස්වනු නෙලනු ලැබේ.

සමේ ඝනකම වෙනස් වේ

වයින් මිදි හම් සාමාන්‍යයෙන් මේස මිදි හම්වලට වඩා ඝන වන අතර එය වයින් සෑදීමට බෙහෙවින් උපකාරී වේ. මක්නිසාද යත්, වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී, සමහර විට මිදි හම්වලින් ප්‍රමාණවත් වර්ණ, ටැනින් සහ පොලිෆෙනොලික් රසකාරක ද්‍රව්‍ය නිස්සාරණය කිරීම අවශ්‍ය වන අතර නැවුම් මේස මිදි වල තුනී හම්, වැඩි මස්, වැඩි ජලය, අඩු ටැනින් සහ කෑමට පහසු වේ. එය මිහිරි හා රසවත් රසයක් ඇත, නමුත් එය වයින් සෑදීමට හිතකර නොවේ.

6. විවිධ සීනි අන්තර්ගතය

මේස මිදි වල Brix මට්ටම (ද්‍රවයක සීනි ප්‍රමාණය මැනීමේ මිනුමක්) 17% සිට 19% දක්වා වන අතර වයින් මිදි වල Brix මට්ටම 24% සිට 26% දක්වා ඇත. විවිධත්වයට අමතරව, වයින් මිදි අහුලා ගැනීමේ කාලය බොහෝ විට මේස මිදි වලට වඩා ප්‍රමාද වන අතර එමඟින් වයින් ග්ලූකෝස් සමුච්චය වීම සහතික කෙරේ.